Na zeven jaar werken in de keuken besloot Wessel Garritsen (25) weer te gaan studeren. Hij behaalde eerder zijn Kok niveau twee diploma bij Aventus en werkt inmiddels fulltime bij restaurant Hackfort. Toch bleef het gevoel dat hij nog een stap kon zetten. Hij wilde zich verder ontwikkelen, maar wel op een manier die past bij zijn leven nu. Daarom koos hij voor de voor de korte scholing tot Zelfstandig werkend kok.
Een stap verder in je vak
“Na mijn mbo-opleiding ben ik eigenlijk meteen fulltime gaan werken,” vertelt Wessel. “Dat beviel goed. Ik heb het nog steeds naar mijn zin bij Hackfort. Maar ik merkte dat ik meer wilde. Meer leren, meer kunnen en mezelf blijven ontwikkelen.” Een lange opleiding zag hij niet zitten. “Ik ben niet iemand die graag uit boeken leert. Ik moet het vooral doen en ervaren. Toen ik zag dat deze opleiding maar een half jaar duurt en vooral praktijk is, wist ik: dit past bij mij.”
Kennis meteen meenemen de keuken in
Wat hij leert op school, neemt hij direct mee naar zijn werk. Dat maakt het voor hem waardevol. “Onze souschef maakt elke drie weken een nieuw menu. Gerechten die ik hier oefen, komen soms terug op de kaart. Dan ben je er op werk ook mee bezig en snap je het beter. Dat werkt voor mij heel goed.” Ook merkt hij dat zijn rol in de keuken verandert. “Ik sta nu vaker alleen. In het begin vond ik dat best spannend, vooral tijdens het diner. Je moet snel schakelen, ook met allergieën of speciale wensen. Maar juist daardoor leer je veel en krijg je meer vertrouwen.”
Werk, school en privé in balans
De combinatie van werken en studeren blijkt goed te doen. Wessel gaat één dag per week naar school. “In het begin was het even wennen, want maandag was altijd mijn vrije dag. Nu ga ik naar school. Maar je doet het voor jezelf en voor later, dus dat maakt het makkelijker.” Omdat de opleiding vooral praktijkgericht is, hoeft hij weinig thuis te studeren. “Soms bereid ik iets voor, maar dat is meestal kort. Het heeft geen grote impact op mijn privéleven.”
Leren in een kleine groep
De klas is klein en dat vindt hij een groot voordeel. “We zijn met een kleine groep. Daardoor krijg je veel aandacht en kun je echt oefenen.” Ook de sfeer is anders dan hij zich van vroeger herinnert. “Iedereen kiest hier bewust voor. Je werkt al en investeert in jezelf. Daardoor is iedereen gemotiveerd en serieus bezig. Dat maakt het ook leuker.”
Stap voor stap verder groeien
Waar hij het meest trots op is? “Dat ik nu vaker zelfstandig sta en dat mijn werkgever me daarin vertrouwt. Dat is wel echt een verschil met eerst.” Voor de toekomst houdt hij het bewust overzichtelijk. “Eerst deze opleiding afronden. Daarna wil ik meer zelf menu’s bedenken en uitvoeren. Gewoon stap voor stap verder groeien.”
Zijn advies voor anderen die twijfelen om weer te gaan studeren is duidelijk: “Doe iets wat je leuk vindt en ga ervoor. Steek er energie in en zorg dat je er bent. Dan haal je er echt wat uit.”
Cursus Zelfstandig werkend kok
Meer weten over deze cursus van een halfjaar?
Mbo voor volwassen
Benieuwd naar de mogelijkheden in omscholen of bijscholen?
Contact
Vragen over wat er bij jou past of meer weten over deze scholing?
