Iets voor jou?
Wil je als chef de partie of zelfstandig werkend kok verantwoordelijk zijn voor de koude of warme kant in de keuken? Ben jij iemand die graag vanuit de praktijk het vak wil leren? Dan is deze cursus echt iets voor jou!
Je bent bezig met
Het creëren en ontwikkelen van luxe enkelvoudige en samengestelde gerechten. Deze cursus is een vervolg op de cursus Kok niveau 2.
Hoe ziet de cursus eruit?
Je leert en bereidt onder begeleiding van een (praktijk)docent de volgende items:
- Luxe enkelvoudige en klassieke voorgerechten;
- Speciale soepen en klassieke en trendy warme voorgerechten;
- Primeurs en trends;
- Complexe groenten- en aardappelbereidingen, meelspijzen en rijstgerechten;
- Bereidingstechnieken met vis, schaal- en schelpdieren als hoofdcomponent;
- Bereidingen en gerechten met vlees, wild en gevogelte als hoofdcomponent;
- Bereiden van sauzen, samengestelde boters en eier- en botersauzen;
- Workshops van wild en Japanse keuken, chocolade;
- Bereiden van pauzedranken zoals spooms en granités;
- Kleinbrood en patisserie;
- Luxe samengestelde koude en warme desserts;
- Vaktheorie koken warenkennis, management, menu-engineering, voedingsleer, HACCP en allergenenkennis;
- Beheer en ontvangst van keukenvoorraden, tevens keukencalculatie en kostprijscalculaties.
Deze cursus bevat 24 lesdagen en 1 examendag van 7 klokuren per lesdag.
Hoe wordt de cursus afgesloten?
De cursus kan worden afgesloten met een SVH examen.
Wat zijn de kosten?
De kosten voor deze cursus bedragen € 3750,- exclusief de kosten van het examen en boeken/leermiddelen.
Toetsing en diploma's
Na het behalen van het examen ontvang je een SVH (Stichting Vakopleiding Horeca) diploma.
Je kunt starten als
De cursus en de onderdelen van de cursus starten indien er voldoende aanmeldingen zijn.(minimaal 8). Je beschikt over een niveau 2 diploma kok of een gelijkwaardige combinatie van ervaringen en certificaten.
Daarnaast geldt de eis dat je al werkzaam bent in de keuken van een horecabedrijf of hierin actief zoekend bent.
